Stevioside, as 'n suiwer natuurlike, lae-kalorie, hoë soet en hoë veiligheidsstof bekend as die "derde generasie gesonde suikerbron vir mense," is ontdek om tradisionele versoeters effektief te vervang en in die voedselbedryf as 'n gesonde versoeter gebruik te word. Huidiglik,steviosiedis toegepas in produkte soos bak, drank, suiwelprodukte en lekkergoed.
1、 Toepassing van Stevioside in Bakprodukte
Bakkeryprodukte verwys hoofsaaklik na koek, brood, Dim sum en ander produkte. Suiker is 'n onontbeerlike komponent in die vervaardiging van gebak. Die mees algemene een is die aanwending van sukrose in bakprodukte, wat die tekstuur en smaak van die produkte kan verbeter .
Langtermyn en groot verbruik van sukrose sal egter die risiko van vetsug, tandkariës en kardiovaskulêre siektes aansienlik verhoog. As 'n nuwe soort natuurlike versoeter het steviosied die kenmerke van lae kalorie-inhoud en hoë soetheid, wat hierdie situasie effektief kan verbeter .
Daarbenewens,Steviosidehet hoë termiese stabiliteit en kan hul stabiliteit deur die hele bakproses behou. Hulle kan verhit word tot 200 ℃ en fermenteer nie of ondergaan verbruiningsreaksies tydens die kookproses nie, behou die produkgeur effektief en verminder hitte, maak dit moontlik om produkrak uit te brei lewe en die uitbreiding van die toepassingsvelde van bak.Byvoorbeeld, in Karp et al. se eksperiment, die vervanging van 20% sukrose in sjokolademuffins met steviosied het die kakao-geur en soet smaak van die muffins verbeter.
2、 Die toediening van steviosied in drankies
Sapdrankies, koolzuurhoudende drankies en ander drankprodukte bevat almal 'n groot hoeveelheid suiker, en langtermynverbruik kan lei tot 'n voortdurende toename in vetsug. Met inagneming van die bestaan van hierdie nadelige effekte, het baie drankmaatskappye begin byvoegsteviosiedas 'n versoeter in die proses van drankproduksie. Rebaudioside A is byvoorbeeld gebruik in die vervaardiging van drank deur The Coca-Cola Company, die wêreld se grootste sapdrankhandelaar, en steviosied is as 'n versoeter in die nuwe generasie van produkte wat deur Coca Cola bevorder word, wat die effek van lae-kalorie suksesvol bereik.
3、 Die toediening van steviosied in suiwelprodukte
Suiwelprodukte sluit hoofsaaklik vloeibare melk, roomys, kaas en ander suiwelprodukte in. As gevolg van die stabiliteit vanSteviosidena hittebehandeling het hulle 'n geskikte keuse vir suiwelprodukte geword.
In suiwelprodukte is roomys een van die gewildste bevrore suiwelprodukte. Tydens die produksieproses van roomys word die tekstuur, viskositeit en smaak daarvan almal deur versoeters beïnvloed. Die versoeter wat die meeste in roomysproduksie gebruik word, is sukrose. As gevolg van die gesondheidsimpak van sukrose, het mense begin om Stevioside op roomysproduksie toe te dien.
Navorsing het getoon dat roomys vervaardig met behulp van 'n mengsel vansteviosieden sukrose het beter sensoriese tellings as roomys wat uitsluitlik met steviosied geproduseer word; Boonop is daar in sommige jogurtprodukte gevind dat Stevioside gemeng met sukrose 'n beter smaak het.
Verduideliking: Die potensiële doeltreffendheid en toepassings wat in hierdie artikel genoem word, kom almal uit publieke beskikbare literatuur.
Pos tyd: Jul-13-2023